“僵尸肉”成為網絡熱詞，實質戳中了國人對食品安全憂慮的痛點，有必要追問冷凍肉品的安全性和營養性?！ ★L波溯源 逃避海關監管、非法運輸入境的冷凍肉品，因未經檢驗檢疫，在安全衛生和食品質量方面均存有較大隱患。這些凍肉來源不明，如來自疫區，帶有瘋牛病、口蹄疫以及其他傳染病菌、病毒，則嚴重威脅健康安全，甚至可能危及生命?！ ?..
在營養上，凍肉與生鮮肉沒有明顯的差別?！ ?凍肉是在屠宰之后降溫到-18?C后保存。在這個溫度下，絕大多數微生物都停止了生命活動。致病細菌不生長，肉就可以無限期保存而不增加安全風險?！ ?相對于凍肉，生鮮豬肉（包括低溫的“冷鮮肉”）中細菌可以生長。如果處理和保存不當，可能會產生較多細菌。 簡而言之，凍肉的安全性比生鮮肉要高?！ ?凍肉的風味口感呢？ ...
冷鮮肉（即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，并冷藏銷售）最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。 熱鮮肉（屠宰后不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回后當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉，晚上就出現異味。 ...
與對照組相比，冷藏解凍和200W超聲解凍肉樣的T22峰頂點時間顯著延長（P＜0.05）（表），峰值右移（圖）。其他3組解凍肉樣之間T22峰頂點時間無顯著差異，但兩組微波解凍肉樣的T22有左移的趨勢。5組解凍肉樣的T22峰比例與對照組相比均顯著下降，其中微波-2解凍肉樣與對照組相比差異顯著（P＜0.050)，其余4組與對照組相比差異極顯著（P＜0.01）。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證：京ICP證110310號