“僵尸肉”成為網絡熱詞,實質戳中了國人對食品安全憂慮的痛點,有必要追問冷凍肉品的安全性和營養性?! ★L波溯源 逃避海關監管、非法運輸入境的冷凍肉品,因未經檢驗檢疫,在安全衛生和食品質量方面均存有較大隱患。這些凍肉來源不明,如來自疫區,帶有瘋牛病、口蹄疫以及其他傳染病菌、病毒,則嚴重威脅健康安全,甚至可能危及生命?! ?..
在營養上,凍肉與生鮮肉沒有明顯的差別?! ?凍肉是在屠宰之后降溫到-18?C后保存。在這個溫度下,絕大多數微生物都停止了生命活動。致病細菌不生長,肉就可以無限期保存而不增加安全風險?! ?相對于凍肉,生鮮豬肉(包括低溫的“冷鮮肉”)中細菌可以生長。如果處理和保存不當,可能會產生較多細菌。 簡而言之,凍肉的安全性比生鮮肉要高?! ?凍肉的風味口感呢? ...
冷鮮肉(即屠宰后24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃,并冷藏銷售)最好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。 熱鮮肉(屠宰后不經過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉),買回后當天就應吃完。因為高溫下,微生物很容易污染肉類并快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉,晚上就出現異味。 ...
與對照組相比,冷藏解凍和200W超聲解凍肉樣的T22峰頂點時間顯著延長(P<0.05)(表),峰值右移(圖)。其他3組解凍肉樣之間T22峰頂點時間無顯著差異,但兩組微波解凍肉樣的T22有左移的趨勢。5組解凍肉樣的T22峰比例與對照組相比均顯著下降,其中微波-2解凍肉樣與對照組相比差異顯著(P<0.050),其余4組與對照組相比差異極顯著(P<0.01)。...
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