使用甘露聚糖酶可以分解咖啡中的半乳甘露聚糖產(chǎn)生低聚糖,因此可大大降低咖啡的粘度,而粘度的降低可使生產(chǎn)中濃縮和干燥效率成倍提高,相應(yīng)也就降低了速溶咖啡的生產(chǎn)成本。在谷物食品(主要是面包)上,半纖維素酶也體現(xiàn)了其獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值。面包食品的諸多特性在很大程度上受谷物面粉中戊聚糖和淀粉含量的影響,應(yīng)用木聚糖酶可以水解谷物面粉中的木聚糖產(chǎn)生木寡糖,從而大大改善了面包的質(zhì)地、結(jié)構(gòu)和松軟度?！ ?..
使用甘露聚糖酶可以分解咖啡中的半乳甘露聚糖產(chǎn)生低聚糖,因此可大大降低咖啡的粘度,而粘度的降低可使生產(chǎn)中濃縮和干燥效率成倍提高,相應(yīng)也就降低了速溶咖啡的生產(chǎn)成本。在谷物食品(主要是面包)上,半纖維素酶也體現(xiàn)了其獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值。面包食品的諸多特性在很大程度上受谷物面粉中戊聚糖和淀粉含量的影響,應(yīng)用木聚糖酶可以水解谷物面粉中的木聚糖產(chǎn)生木寡糖,從而大大改善了面包的質(zhì)地、結(jié)構(gòu)和松軟度。 ...
白度具有一定的穩(wěn)定性，但是有些因素可以影響白度的這種穩(wěn)定性，下面我們就具體分析下。??? 通過改變木聚糖酶的用量來研究木聚糖等半纖維素對(duì)紙漿白度穩(wěn)定性的影響。在一定范圍內(nèi)，隨著木聚糖酶用量的增加，溶出木聚糖的含量是不斷增加的，由于本實(shí)驗(yàn)所使用的木聚糖酶具有較高的純度和木聚糖酶酶活，我們忽略了其他酶的活性。...
燕麥麩和小麥麩是谷物加工副產(chǎn)品，也是兩種重要的膳食纖維來源，其中所含的β-葡聚糖和戊聚糖在調(diào)節(jié)血糖、降低血脂和預(yù)防結(jié)腸癌等方面具有顯著作用。將燕麥麩和小麥麩進(jìn)行微粉碎制備成細(xì)粉，能夠提高麥麩中的生物活性成分含量，改善面粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。而對(duì)面團(tuán)的粉質(zhì)和拉伸特性進(jìn)行研究，能夠更加了解麩皮面粉的加工性能，指導(dǎo)其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。其中我們應(yīng)用拉伸儀來進(jìn)行面粉的拉伸特性的測定?！ ?..
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