來說，出粉率、灰分及麩星含量與白度呈負相關，出粉率和灰分更受到遺傳控制，面粉顆粒度也影響面粉的色澤，具有較好顆粒度的面粉白度，顆粒度越小，面粉白度測定儀測定面粉越白。經過面粉白度測定儀的檢測，增白劑也能夠改善面粉白度，因此，增白劑在制粉企業、造紙行業得到了較廣泛的應用，但是，幾乎所有的增白劑都存在著一些不足之處，有的雖然改善了面粉白度，但是破壞了面粉營養成分，而有的還危害了人們的身體健康。因此，增白劑在一些國家被禁用。...
）表示，共分24個等級，最高為－5，最低為＋18，等級值越小，面粉白度越高。一般精制心粉的GCF值為0－4.0，出粉率72％的面粉為4.5－6.5，出粉率85％的面粉為9－13.5，全麥粉為13.0－15.0。由于測定的是面糊的光反射從而消除了面粉顆粒度對測定結果的影響。但是該方法不能很好地反映面粉的麩...
面粉是五大主糧水稻、小麥、玉米、大豆和土豆之一，是全球幾十億人賴以生存的食品之一。面粉粒度（又稱面粉粗細度）是面粉的一個重要物理參數，在面粉標準GB1355-1986中粒度的測量的方法是篩分法，如特制一等粉要求粗細度為CB36號篩（91目，160微米）全通過，CB42號篩（107目，137微米）篩上...
食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前國內外使用的食品添加劑的總數達14000種以上，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等等。食品添加劑對食品工業...
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