氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯產(chǎn)生于食用植物油脂和食用油精煉過程中，并與油脂分子結(jié)合在一起?！ ?德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所（BfR）指出，從風(fēng)險評估的角度出發(fā)可以認(rèn)為，在食物消化的過程中，氯丙醇脂肪酸酯幾乎能完全水解轉(zhuǎn)化成游離的氯丙醇（3-MCPD）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織-世衛(wèi)食品添加劑專家委員會（JECFA）的評估顯示，在動物實(shí)驗(yàn)中，長期攝入氯丙醇會導(dǎo)致腎病和良性腫瘤。...
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添家劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法 GB/T 5525-1985植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法 GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn) 比重測定法 GB/T 5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測定法 GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法...
當(dāng)前中國反式脂肪酸相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）GB 5009.257-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中反式脂肪酸的測定（2）GB 5413.36-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定（3）NY/T 2015-2011 動植物油脂中反式脂肪酸含量的測定 氣相色譜法（4）SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的檢測 傅立葉變換紅外光譜法氣相色譜方法中必須將甘油三酸酯分解釋放脂肪酸...
據(jù)此推算，在中國的這幾家洋快餐的反式脂肪酸含量，應(yīng)與在韓國的大致相當(dāng)。 反式脂肪酸四宗罪 麥當(dāng)勞等洋快餐由于公眾關(guān)注度高，對反式脂肪酸的含量控制還算嚴(yán)格。但反式脂肪酸幾乎無處不在，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，餅干、奶油蛋糕、炸面包圈、沙拉醬等常見食物里都有。反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因?yàn)?em>食品中添加反式脂肪酸后，會增加口感，讓食物變得更松脆美味。...
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