罐頭食品主要有肉類、水產類、水果類、蔬菜類、干果類、谷物豆類等六種,其罐裝容器多采用馬口鐵罐、薄壁玻璃罐、蒸煮袋等方式,以方便運輸和存儲。由于罐頭食品常采用鍍錫鋼板(馬口鐵)等含錫制作,故使用馬口鐵罐存儲的食品中錫的含量較高。盡管錫是人體必需的14種微量元素之一,但攝入過量則會發生中毒,影響人體健康。因此罐頭食品衛生標準中的理化指標規定了錫的限量。...
目前測定食品中錫的國標方法為氫化物原子熒光光譜法和苯芴酮比色法,由于金屬罐裝果汁飲料中錫的含量比一般的食品高,如果采用原子熒光光譜法測定需要幾次稀釋,增加了測量誤差,而苯芴酮比色法的操作則比較費時,繁瑣。??? 因此建議采用火焰原子吸收光譜法測定金屬罐裝果汁飲料中錫。...
采用鎢絲探針電解預富集-石墨爐原子吸收法測定罐頭食品中痕量錫所需儀器:??原子吸收光譜儀;錫空心陰極燈;熱解石墨杯;可控電勢定時電解富集儀;鎢絲電解富集進樣裝置。?...
投產前必須測定殺菌鍋熱分布是否均勻,并應定期測定,避免鍋內出現冷點。 所有罐頭食品均應測定F0值,制定科學合理的殺菌方式。殺菌時務必按殺菌程序進行操作,殺菌鍋排氣必須充分,真實做好現場實際的殺菌記錄。發現殺菌發生偏差,應及時補償,并在專家指導下進行處理。 殺菌后的冷卻水要保持清潔,排放的冷卻水中含余氯量應在0.5mg/kg以上。冷卻水不清潔,很容易使罐頭食品發生后污染而脹罐。...
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