近來在有些科技書中,將Babcock法加以改進,用來測肉制品和谷物類樣品。因為Babcock法用濃硫酸作為蛋白質的溶解劑,對測肉制品會發生炭化,這些碳化物懸浮在脂肪層和水層的界面間,這樣造成了讀數不準確,因此,他們研究了各種代替硫酸的試劑,后來他們認為利用高氯酸-醋酸混合液代替硫酸,測定肉及肉制品的脂肪,測定值與AOAC法一致,精密度以標準偏差表示為0.2%。...
常用的測定方法有: (1)索式提取法 (2)巴布科克法 (3)益勒式法 (4)羅斯-哥特里法(5)酸分解法 過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法,這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方法,但對于某些樣品測定結果往往偏低,而巴布科克法、益勒式法、羅斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂類的測定,而酸水解法測出的脂肪為游離態脂和結合脂全部脂類。 ...
用二氧六環萃取劑時,應在三次滴定后將滴定容器中殘液放完,重新加入甲醇,用卡爾·費休試劑滴定至同樣終點。然后進行下一次測定。以同樣方法進行空白試驗,測定5.0mL二氧六環所消耗的卡爾·費休試劑的體積(V2)。結果表述水分(游離水)含量以質量分數ω1計,數值以百分率表示,按式(2)計算。...
水中形成酸度的物質有三部分:(1)水中存在的強酸能全部離解出H ,如硫酸(H2SO4)、鹽酸(HCl)、硝酸(HNO3)等;(2)水中存在的弱酸物質,如游離的二氧化碳(CO2)、碳酸(H2CO3)、硫化氫(H2S)、醋酸(CH3COOH)和各種有機酸等;(3)存在的強酸弱堿組成的鹽類,如鋁、鐵、銨等離子與強酸所組成的鹽類等。天然水中,酸度的組成主要是弱酸,也就是碳酸。...
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