點膠一般使用鹽酸．把濃鹽酸稀釋約2倍容量左右，以稀為宜，當沉淀的酪蛋白顆粒用手捏具有良好的彈性時一般可認為酪蛋白沉淀告終．(6)排出液體、洗滌脫水 ．點膠之后，從貯罐中排出上部清液，加人溫水，短時攪拌洗滌凝塊，靜止一段時間，凝塊沉降之后排出上部清蔽．再用冷水洗滌，然后放人離心機中脫水，使酪蛋白的水份含量約為4．5--5．5 。(7)干燥：脫水后的酪蛋白顆粒大小不均，需經粉碎以 U于干燥。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白質,在測定方面可定義為除了非蛋白質氮以外的蛋白態氮所計算得到的蛋白,正常情況下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白質,主要以膠束狀態存在于乳中,它是以含磷蛋白質為主體的幾種蛋白質的復合體,主要分為αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4種。...
凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。...
凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。...
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