從米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，但是具有明顯的酸性。因為酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸遠較堿性氨基酸多，所以在化學(xué)上常把酪蛋白看作是一種酸性物質(zhì)。在米糠中，酪蛋白是與一部分礴酸鈣結(jié)合而成的，酪蛋白酸鈣一磷酸鈣的結(jié)合物膠位。酪蛋白膠粒對PH值的變化是很敏感的。當在其溶渡中加酸調(diào)節(jié)PH值時，酪蛋白膠位中的鈣與磷酸鹽逐漸游離出來。當PH 值達到酪蛋白的等電點4．6時，酪蛋白就形成沉淀。...
用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨、堿及其鹽時，則可分散溶解于水中。可溶于強酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。...
二、來自牛乳的酪蛋白鈉鹽可適用于：??制備以酪蛋白為基礎(chǔ)的膳食用于研究維生素E對凡納濱對蝦幼蟲膳食的營養(yǎng)效應(yīng)??測定含有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和肽酶的三酶溶液活性的檢測??調(diào)查牛生長激素（bST）服用以腹腔酪蛋白注射對荷斯坦閹牛皮氮代謝的影響研究??作為免疫印跡中的封閉液組成成分。三、作用：1.α-酪蛋白在幼兒體內(nèi)可能是一種免疫原，抗α-酪蛋白抗體與胰島素具有很強的交叉反應(yīng)性。...
唾液富酪蛋白介紹： 富酪蛋白是唾液中一族富含酪氨酸和脯氨酸的磷酸蛋白，其分子量為5.38kD，等電點為pH4.22。唾液富酪蛋白正常值： 2-6μmol/L。唾液富酪蛋白臨床意義： 富酪蛋白能夠維持唾液為一種過飽和的鈣和磷酸鹽溶液，這種唾液可防止釉質(zhì)脫礦，刺激脫礦的牙釉質(zhì)再礦化，使新萌出的牙齒逐漸再礦化成熟。如減少這種酸性肽的活動性，則可能造成磷酸鈣鹽沉淀，使牙結(jié)石易于形成。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網(wǎng)安備1101085018 電信與信息服務(wù)業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證：京ICP證110310號