?1. 應(yīng)用背景??牛奶中酸度增高，主要是微生物的活動的結(jié)果。通過測定牛奶的酸度即可確定牛奶的新鮮程度，同時可反映出乳質(zhì)的實際狀況。《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》中規(guī)定全脂巴氏殺菌乳酸度（°T）為12-18，《GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》中規(guī)定...
?1. 應(yīng)用背景??淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等...
一、原理食品中的有機(jī)酸（弱酸）用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時，被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ǖ浇K點（pH=8.2,指示劑顯紅色）時，根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積，計算出樣品總酸的含量。其反應(yīng)式如下：RCOOH + NaOH→ RCOONa? +H2O二、樣品的處理與制備1.固體樣品將樣品適度粉碎過篩，混合均勻...
植物 ?可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實為目的產(chǎn)品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；對于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對果樹的品質(zhì)育種具有重要意義。 一、試材及用具 1．試材 新鮮或...
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