范圍

　　本標準適用于以豆瓣、香辛料(辣椒、花椒、姜等)為主要原料，輔以食用鹽、食用動植物油，經炒制、包裝等工藝制成的預包裝麻辣調料。

　　本標準不適用于未添加食用動植物油的麻辣調料。

　　規范性引用文件

　　本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最.新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

　　技術要求

　　原輔料要求

　　香辛料: 應符合 GB/T 15691 的規定。

　　其他原輔料: 應符合國家相關標準和有關規定。

　　感官要求

　　應符合表1的規定。

　　理化指標

　　應符合表2的規定。

　　檢驗方法

　　酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤ 3.5 GB/T 5009.56

　　GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法

　　本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 代替。

　　GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定

　　過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.56

　　GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法

　　本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。

　　GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定

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