分光測色儀檢測水果和蔬菜的色差
水果和蔬菜是健康飲食的寶貴部分，促進心血管健康，降低疾病風險，幫助消化。甚至有證據表明“飲食豐富的水果和蔬菜實際上可以預防臨床抑郁癥的發病。”因此，美國聯邦飲食指南建議人們每天吃2-3杯蔬菜和1.5 -2杯水果為了保持身體健康。
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但是，盡管對健康的生活習慣表現出越來越多的興趣，但是我們大多數人都沒有吃足夠的水果和蔬菜來實踐這些好處。據疾病控制和預防中心的研究人員說，“87％的美國人不符合水果消費建議，91％不符合蔬菜消費建議。”水果和蔬菜攝入不足會產生深遠的影響，既損害了身心健康。在這些調查結果的推動下，公共衛生官員現在正在努力促進更多的水果和蔬菜消費，主要是通過針對學童的營養教育。研究人員指出：“生活早期的飲食習慣可能會導致更好的做法。” “多重環境中對食物環境的關注越來越多，包括保育[和學校]可能有助于提高水果和蔬菜攝入量，從而有助于預防慢性病。”
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分光測色儀幾十年來在水果和蔬菜的評估中發揮了至關重要的作用。現在，分光測色儀正在促進增加攝入量。早在二十世紀二十年代，科學家就用顏色評估系統來確定水果和蔬菜的質量。次嘗試是基本的，采用手工使用孟塞爾色彩匹配磁盤和依賴于視覺分析的其他方法。這種方法本質上是主觀的，取決于容易出錯的人眼，限制了他們的準確性。但隨著光譜分析的推出，檢測方法開始豐富起來。突然間，有一種客觀的顏色測量方法，讓研究人員可以通過光譜反射值地分類水果和蔬菜的質量，而不是不可靠的人類視野，這就是色差儀。
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